肯定会坏掉，主要原因如下：泡菜发酵需要利用坛沿水与空气隔绝，以便使泡菜坛子里面形成无氧环境，有利于乳酸菌等厌氧菌群的繁殖。如果短时间坛沿没水不会有大的影响。但是几天的话肯定影响会很大！起码厌氧菌群会死亡殆尽，其次杂菌会随着空气进入坛子里面对泡菜水进行污染，从而导致泡菜水变质坏掉！
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