一般辣椒和盐是十比一的比例是最佳的。也就是说10斤的辣椒一般是方1斤的盐足够了。在农夫的家里，每年制作剁辣椒的时候，基本都是这个比例。
当把剁辣椒洗干净、剁好之后，就称量一下重量，然后按照这个比例来换算。十比一的比例一般是差不了的。这样腌制几天之后，如果您感觉淡了的话，或者是你口味比较重，这样可以适量再多加一部分的盐。
但是一定要控制好量。虽然剁辣椒盐放多一点，可以放置的时间就一些，但是吃盐吃多了也不是什么好事哦！反正你记住十比一的比例，这样腌制出来的剁辣椒一般不会酸，再少一点的话，就会有点酸
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