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我认为剁椒要不要过油,主要取决于个人口味的因素,剁椒过油的话,就会降低辣椒的辣味,如果是爱吃辣的朋友,那么最好是不要放油。不过油,做出来的剁椒鱼头可以发挥出更加纯正的剁椒的原汁原味。虽然吃的时候会比放油的更辣,但是更入味。
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