热锅热油和冷油的区别

1、情况不同：

热锅凉油放原料，这种情况适合爆香热锅热油后放原料，适用于爆炒。

2、注意事项不同：

热锅凉油火不宜太大热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。

3、操作方法不同：

热锅凉油，等锅热了放入常温的食用油热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。