1、鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2、黄瓜洗净切段
3、蒜洗净切片(可直接用整蒜)，老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。
4、热锅、下油(可适量多一点，鳝鱼吃油)，油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5、加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)
6、加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀
7、加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒
8、开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀
9、起锅、装盘
鳝鱼炖黄瓜火锅的做法
步骤 1
锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油
步骤 2
加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味
步骤 3
加入鳝段
步骤 4
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
步骤 5
加入料酒，生抽，盐，十三香
步骤 6
煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
步骤 7
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可
