羊排肉 500克
洋葱 1/2个
香菜 3根
辣椒面 适量
孜然 适量
盐 适量
孜然粉 适量
1,将羊排肉切成1.5厘米方块。洋葱切丁,香菜切段。
2,热锅冷油,加入洋葱,小火煎香。一定要小火。煎制表皮金黄捞出。
3,香菜铺在盘底,然后放上洋葱。因为洋葱出水,所以不可以和羊肉一起炒,水的沸点100度,会使得国内的温度降低,羊肉不焦嫩。
4,剩下的洋葱油留下,开中大火,加热。 不光锅底要加热,锅的外围也要加热,加热到你感觉锅要燃烧了为止。呼呼的冒白烟。
5,放入沥干的羊肉,一定要沥干。不然温度会迅速下降不说,还会溅油。然后迅速打散。翻炒,锅底温度低了,利用刚刚烧的锅边儿,炒羊肉。保持好温度
6,大约两分钟,羊肉即可像烤的一样外焦里嫩。然后改小火。
7,依次放入盐,翻炒两下,加入孜然粒,翻两下,最后加入辣椒粉和孜然面。关火,开吃