酱牛肉在买回来的时候必须洗到没有血水为止，然后用调料水腌制一夜最好。第二天在锅里煮，里面放入大料，花椒，桂皮，香叶等调料，还要加入料酒，辣椒，白糖和盐。大火烧开，慢火炖熟，时间要一小时以上。
炖熟后放凉切片即食，也可蘸酱油醋辣椒水吃。
酱牛肉怎么卤制好吃
主料：
牛腱子肉1000g
辅料：
香叶适量
桂皮2块
八角2个
草果1个
干辣椒适量
花椒适量
姜片适量
葱段适量
调料：
盐适量
酱油适量
老抽适量
豆瓣酱一勺
冰糖20g
胡椒粉适量
香油适量
料酒适量
清水适量
做法：
1、 首选牛腱子肉 。
2、 全部辅料 。
3、 牛肉凉水入锅 ，倒入料酒 、葱姜。
4、 焯水五分钟，捞起。
5、 锅内放入牛肉和所有辅料 。
6、 倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖 、料酒和适量的水。
7、 放入胡椒粉和香油，大火煮开后，转小火慢炖两个小时 。
8、 两个小时后 ，牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味
