做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感，烹饪方式更是不一样：
一、牛颈肉：这个部位的肉肉纹较乱，但是肥瘦兼有，肉质干实，适合做成牛肉丸，做汤也是非常好的。
二、肩肉：这个部位的肉有着较细的纤维
牛的什么的位置牛肉酱好吃
牛肉酱多为牛腰窝或者牛腱子肉，这样做出来的牛肉酱韧性十足，口感最佳。最正宗的牛肉酱则只取牛前腱，这样的牛肉酱有浓郁肉香但丝毫不腻，口感松软却又不失筋道。牛肉酱是牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
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1，前腱子也叫金钱腱，里面筋多，做出来切片很漂亮。
2，后腱子，肉比较多，比前腱子粗一点。 最好的就是以上两个部位了。做出来有味，有型，有口感。 酱制两小时，腌制6-8小时后最好。
