用生粉
第一种，裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净，切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，这样用面粉裹住炸，适合做红烧鱼。
第二种，裹淀粉炸，也是把带鱼清洗干净切块，用料酒腌制一会，撒上干淀粉拌均匀，静止一会，这样炸得时候不易掉粉，下锅炸，中小火炸到金黄色捞起沥干油，也可以再次把油烧热，复炸一次，由于用淀粉炸完以后会使带鱼，口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的。这个淀粉炸法，适合做干炸带鱼。
当然用面粉，因为面粉包裹性强。面粉包裹的带鱼遇到高温的油，带鱼表面的面粉会把水蒸发掉，面粉经过高温油炸回苏脆。口感会更好。
