淀粉，因为淀粉比生粉好用，淀粉它具有黏性，能锁住水分不易流失，炸出来才容易酥脆又不易软！生粉适用于肉类食物上，肉质会比较韧！
是淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，以玉米为原材料，呈微微的淡黄色。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。
其吸湿性强，可用作腌肉料或制作油炸类菜肴（挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉哦。
是的，玉米生粉也是淀粉的一种。他可以把甜玉米炸的更加的酥脆，好吃又甜。杂志的时候把玉米滚上一层。那外表松脆，里面又会熟。
