材料
姜 2片，花椒粒 5粒，蒜 1粒，手工面120g，西红柿 1个，西葫芦 1个，葱 一小段，盐 适量，糖 4g，酱油 4ml，青椒 1个。
榆林风味特色炒面的做法：
1、烧水煮面。
2、面快熟时停火，放置一边。
3、锅中热油，油翻滚时放入葱姜蒜花椒粒，炒至香味充分挥发出来后，从锅内捞出。
4、在锅内加入盐，酱油后，倒入青椒，然后是西葫芦，炒至每片都颜色均匀。
5、倒入切好的西红柿，炒到西红柿快不见了为止，加一点点糖，炒均匀。
6、将刚才煮好的面条捞进去一起炒。
7、装盘就可以了。
所需食材
前腿肉一小块（半肥半瘦） 鸡蛋 火腿肠 挂面 小青菜 蒜 小米辣 姜
所需调料
生抽 耗油 盐 生粉 鸡精 白醋
操作步骤
1、 整理食材
蒜、姜、小米辣洗净后切碎。
小青菜一片片洗净后放一旁备用。
火腿肠斜刀切薄片。
鸡蛋打入碗中打散，放一点白醋去腥，一丢丢盐入底味。
猪肉肥瘦分开，瘦肉切细丝，切好后放丢丢生抽、盐、生粉腌制，肥肉切小丁，放一旁备用。
2、 处理食材
焯水
起锅烧一锅水，放小半勺盐，水开下入面条，再开放入青菜，烫10秒后捞出。
戴上一次性手套，把面条和青菜在清水中充分冲洗。
准备一锅凉水，面条和青菜完全降温后放在凉水中浸泡。
十分后捞出沥水备用。
3、 炒面
锅热倒油，油热后倒入打散后的鸡蛋，凝固了倒出备用。
重新倒油，放入一点盐，备好的姜放入，肥肉丁放进去熬猪油。
肥肉快熬干的时候，倒入腌好的肉丝，打散炒变色。
把肉推至锅的一边，倒切好的火腿肠，小火慢炸一分钟，然后一起倒出。
锅内留底油，放蒜、小米辣爆香
出香味把鸡蛋、火腿肠、肉一起倒入翻炒
再被沥干水分的面条和青菜也一下下入锅内
转小火后开始调味，加入适量的盐、生抽、耗油，鸡精
用筷子把面条抖散，尽量让调味均匀一下，小火炒个两分钟就可以出锅了。
榆林炒面 先从和面开始，加盐温水和好，醒面半小时，过程中反复揉面，面才能劲道爽滑。煮面过凉水，要用手反复搓洗，直到面条没有粘液。
备好豆芽包菜，肉丝，大肠，鸡蛋等等吧，油热下料头煸炒出香味，下喜欢吃的配菜，大火翻炒，老抽些许上色，盐，鸡金，五香粉翻炒均匀出锅。怎么做都好吃！试试吧。
