食用醋：将猪肚先用温水清洗一次，在微烫的热水内加少许食用醋和少许配料用红酒，将猪肚放入侵泡3-5分钟，浸泡好后，用手轻揉猪肚3-5分钟，并对猪肚进行仔细清洗。用温水再对猪肚清洗，二到三次为宜。
先用热水将猪肚烫一下，把水倒掉，然后把白面撒在猪肚上用手揉搓，（面的量根据猪肚大小来定，不宜过多），大约揉五分钟，在有热水冲干净，多冲几次就好了。
碱水泡盐水搓，手工挑选新鲜猪肚，放碱水里浸泡一小时，捞出撒盐腌制半小时，放醋拌匀手揉搓，除去腥味和黏液，放入冷水中刮去肚尖和老茧，干净无味即可
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