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掌握好火候是关键。猪肚切薄片,调好配料后,必须去掉多余汁水,因为汁水过多影响火力。大火烧热锅,倒入油及大蒜配料翻炒十秒钟,倒入猪肚大火翻炒大约一分多钟,猪肚片由弯刚伸直起锅,过熟就变硬。这要炒几次的经验才好掌握。
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