1、· 葱、蒜、花椒、辣椒粉是出锅泼油用的。
2· 葱、姜、花椒、辣椒粉，爆锅用。
3· 豆芽铺底用，香菜调味用。
4· 巴沙鱼柳解冻备用。
5· 巴沙鱼切片备用。
6· 热锅加花生油，油热了将葱姜花椒和辣椒粉全放进油里爆香，加豆芽爆炒，加生抽、豆瓣酱炒匀，加水，待开锅。
7· 开锅后加鱼片，加料酒、糖，大火烧。
8· 大火十分钟后加香菜，出锅。
9· 装盘后，撒葱蒜花椒和辣椒粉，等着浇油。
10· 香油入锅加热，油热了浇在做好的菜上，把生的调料爆香就能上桌了。
1：鱼片加蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制半小时。（最后10分钟加油，锁住水分）
2：锅中热油，小火煸香干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，一点火锅底料，炒香加开水，煮10分钟。
3：捞出锅中香料，放配菜进去，时间根据菜来定。
4：可以把配菜捞出来放盘，再放巴沙鱼，也可以把巴沙鱼放进去和菜一起煮，巴沙鱼很容易熟，5－8分钟就OK。根据自己的口味调。
5：所有东西放盘中，上面放干辣椒，葱花，芝麻，大蒜，香菜等。再用热油一浇，激发香味，不错，孩子喜欢吃，这个干辣椒可以用不辣的，时候孩子的口味。
