选料：罗非鱼肉400克，熟春笋片100克，青椒片50克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：四川豆瓣辣酱4匙，葱花姜末各半匙，黄酒3匙，红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许，白糖、米醋各2匙，麻油1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（实耗100克）。
制法：
1．将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。
2．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，用筷子轻轻拨散，使受热均匀，至变色时即将熟笋片与青椒片投入，搅匀后倒出，沥去油。
3．原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将主辅料一起倒入，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。
麻辣罗非鱼片的正宗做法四川
步骤 1
把材料准备好
步骤 2
鱼叫卖鱼的老板帮你起骨，鱼骨切块放腌料腌鱼
步骤 3
鱼肉切片放腌料拌匀
步骤 4
拌匀放一边腌制15分钟左右
步骤 5
热锅放油放姜
步骤 6
把鱼骨放入锅中
步骤 7
煎到两面金黄
步骤 8
把麻辣包放入锅中炒香
步骤 9
炒香后加入适量滚水
步骤 10
再加入黄瓜
步骤 11
煮5分钟左右把鱼骨、黄瓜拿到深盘内
步骤 12
把鱼片下锅散开
步骤 13
水滚关水
步骤 14
倒入盘内
步骤 15
热锅放油放干辣椒炒香
步骤 16
把炒香的干辣椒倒入鱼面中，小心点会很热的
步骤 17
最后放上一些炒香的芝麻
