第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。
第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。
第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。
第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。
第六步：大蒜、生姜切成末大葱切成小颗粒干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。
第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。
第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。
第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。
第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。
第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。
用料黑鱼（一条） 一斤左右金针菇 100克豆芽 100克干辣椒 8个料酒 1勺花椒 几十粒淀粉 2勺胡椒粉 2勺蒜瓣 6瓣姜片 6片香菜 装饰用1根
水煮鱼片的做法步骤
步骤 1
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拍蒜瓣，姜切片，干辣椒切段（家里没有干辣椒了，用的小米辣，最好用干辣椒），花椒洗净备用。
步骤 2
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黑鱼洗净，去头去尾，沿着脊背骨片成两片，整块片掉腹部鱼刺块，然后片鱼片（头、尾、腹部鱼刺片和脊背骨部分可用来炖个鱼汤高汤，做个鱼头豆腐汤等）。
步骤 3
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鱼片放入碗中，放入一勺淀粉，一勺胡椒粉，一勺料酒，适量食盐后抓匀。
步骤 4
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锅中水烧开，放入豆芽和金针菇，烫至八成熟，捞出均匀铺在碗中备用。
步骤 5
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锅中入油，放入蒜瓣、姜片、辣椒段、花椒、一勺胡椒粉，小火翻炒几次至炒出香味。 重口味可以加一小块麻辣火锅底料一起翻炒。
步骤 6
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倒入适量清水，盖上锅盖煮沸。
步骤 7
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倒入鱼片，放入适量食盐，盖上锅盖煮一分钟。
步骤 8
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鱼片均匀倒入碗中。 锅中倒入三五勺油，小火烧热后淋在鱼片上。 放上香菜点缀后就可以吃啦。
