鳕鱼1条，黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g。
做法
1、鳕鱼一条，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.
2、在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味.
3、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.
4、将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀.
5、开炒了.先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾.
6、倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟.
7、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.
8、最后，再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里.
