主料：葱3g、扁豆角400g、土豆1个、熟牛腩400g
辅料：油适量、盐适量、辣牛肉汤适量
1土豆去皮切长条
2扁豆角去筋洗净沥干水分
3热锅冷油爆香葱段
4放入扁豆角翻炒变色
5放入土豆翻炒均匀
6放入熟牛腩
7加入辣牛肉汤
8加入少量的水略低于食材
9盖盖中火焖熟收汁，加盐和鸡粉即可
做法步骤：
1、 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
2、 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
3、 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4、 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5、 倒入料酒翻炒， 后倒入生抽 ，老抽， 海鲜酱油继续翻炒上色
6、 倒入温开水 ，没过牛肉为宜 ，至沸腾
7、 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 ，关盖， 转小火炖煮1小时后放盐 ，继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）
8、 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）
9、 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）
1、牛腩1.5斤，姜适量，葱适量，草果1个，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，草寇2个，小茴香0.5勺，蒜适量，豆瓣1大勺，花椒适量，干辣椒5个，生抽少许，冰糖1块，料酒3勺。
2、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料。
3、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。
4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了。
6、吃的时候加些香葱、香菜，色香味俱全的川味红烧牛肉就做好了。
