大葱切丝，姜切丝。碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水。余下的葱丝平铺在盘中，里脊肉切丝，加入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟，油温烧至7成热，倒腌好的肉丝炒至肉丝变色后盛出，留底油，放入甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化，倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛在装盘。
食材:
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克
步骤1
将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆
步骤2
将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水
步骤3
炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分
步骤4
炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
步骤5
肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可
主料
猪瘦肉适量
豆腐皮适量
辅料
葱丝适量
姜末适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
白糖适量
盐适量
1、 肉丝中加入一个蛋清。
2、 加入一勺淀粉。
3、 抓匀腌制十分钟。
4、 豆皮下锅焯水备用。
5、 豆皮出锅摆盘放上葱丝。
6、 锅中热油下入肉丝滑散。
7、 加一勺甜面酱，一勺黄豆酱，加适量姜末炒香。
8、 加入适量水，加适量鸡精和白糖调味。
9、 大火收汁即可。
