京酱鱼家常做法
主料：活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
做法
1、将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
2、将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
3、将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
京酱鱼的家常做法
小白鱼（鲫鱼，穿丁，岛子）用一般做法因刺多吃起来麻烦，甚至因为刺把一些好吃的鲜肉也扔掉了。有一种做法很好，即酱闷小鲫鱼：先把鱼收拾好用调料味上（葱，姜，花椒），过少许时间把鱼用油煎一下，接着用油炸锅把鱼放在锅里加入料酒醋糖翻炒，再加一勺大酱或面酱，汤没过鱼即可，烧开后用文火炖二十分钟撒味精蒜丝出锅。鱼肉鲜嫩，鱼刺松软，鱼汁香浓，口感极好
