1、将里脊肉上的白筋去掉，切成七八厘米的长段，再切成薄片，肉片马齐后切成丝，切肉丝时刀上沾点水，这样不粘刀，盛入盆中放一旁备用
2、准备大葱拍一下，切成丝，生姜拍扁，放入碗中，加盐，胡椒粉，少量清水，抓拌一下葱姜，然后将葱姜水倒入肉丝中，搅拌均匀，让肉丝喝足水分，这样更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清再次搅拌均匀，这样肉丝做出来比较滑嫩，然后放玉米淀粉上浆，锁住水分，最后放食用油防止肉丝粘连，放一旁腌制20分钟
3、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水搅拌均匀备用
4、准备两张豆腐皮，将豆腐皮切成方块，折叠起来摆入盘中，准备一根大葱切成段，从中间划开，取葱白部分，斜刀切成丝，摆入盘中
5、锅中多放点油，油热放入肉丝划炒，炒至发白后盛出来控油备用
6、锅中再次倒入油，油热放剩下的葱姜，炒香后倒入酱汁，中火熬制酱汁变粘稠，倒入肉丝翻炒均匀入味，出锅前淋入香油，出锅倒在葱丝上面即可。
