1、食材：虾仁适量，青豆适量，咸鸭蛋1个，胡萝卜1/2根，葱，蒜，隔夜米饭1大碗，鸡蛋2颗，盐适量。
2、将咸鸭蛋蛋白蛋黄分开捣碎。
3、热锅冷油下蛋黄略炒，入萝卜丁、豌豆、过夜饭翻炒至米粒均匀上色。
4、之后放入蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋里加入少许盐，这样更加入味鸡蛋液倒入剩饭里搅拌时，要将所有米粒搅散开炒的时候多炒一会，让香味炒出来加入小葱不仅能去掉鸡蛋的腥味，而且增加香味，减少油腻最好用不粘锅比较好操作，可以试试，好吃不腻，剩饭就这样完美的处理了
1/6 小葱切粒备用
2/6 鸡蛋打入碗中打散后将米饭倒入拌匀，让米饭吸收蛋液
3/6 取出咸蛋黄放入碗中用勺子压至没有块状
4/6 起锅热油，待油温五成热时倒入咸蛋黄炒出沙
5/6 将米饭倒入锅中翻炒，炒至米饭中的蛋液包住米粒，加盐和少许的白糖提鲜，最后撒上葱花。
6/6 盛出装盘，将红椒切丁装饰一下
