食材：
海鲈鱼2条、葱姜适量、料酒1勺、醋1勺、酱油1勺、白糖1匙、盐少许、食用油适量。
做法：
第一步，先把海鲈鱼处理干净了，鱼鳞刮干净，内脏、鱼鳃都处理干净，然后一面划几刀，方便入味。
第二步，切点葱姜就可以，不需要加蒜，因为蒜的味道重，会掩盖海鲜的鲜味。
第三步，把锅先烧热，倒入食用油，放入鲈鱼煎一煎，两面都煎两三分钟就可以了。
第四步，放些葱姜爆香，然后烹入料酒、醋和酱油，再加1匙白糖和少许盐调味，倒入适量清水。
第五步，大火烧开，最后收汁，撒些葱段，就可以关火出锅了。
4个1：1勺料酒、1勺醋、1勺酱油和1匙白糖，红烧海鱼时，调料这样搭配，鱼肉没有腥味，而且做出来的鱼肉味道鲜美。料酒和醋都是去腥的好帮手，酱油和白糖都可以提鲜。所以不需要加其他调料，这样做红烧鱼就很好吃了。
火烧鲈鱼家常做法
家常红烧鲈鱼的做法：
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用
3、姜、蒜切丝待用
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
