1、 鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入海立美B、姜片，淋少许料酒腌制30分钟。
2、 葱姜蒜和红辣椒准备就绪。
3、 蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。
4、 用厨房纸吸干鱼身的水分。
5、 马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。
6、 放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。
7、 加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。
8、 中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。
9、 撒入蒜苔段，盐根据自己口味选择添加。
10、 鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。
1/20 鲈鱼治净
2/20 斩下头尾备用
3/20 分开鱼肉和鱼骨
4/20 鱼肉片成略厚一点儿的薄片
5/20 鱼骨斩成小块儿
6/20 将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右
7/20 再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆
8/20 最后加入约1大勺花生油，抓匀
9/20 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净
10/20 沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟
11/20 捞出过凉，沥干水分备用
12/20 鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
13/20 下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆
14/20 捞出沥油备用
15/20 原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟
16/20 捞出沥油
17/20 盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边
18/20 撒上适量白芝麻
19/20 小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒
20/20 闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
1、将海鲈鱼洗净备用
3、锅中烧油热撒入点盐巴，煎鱼至两面金黄
4、两面金黄后烹入料酒，生抽，白糖，大蒜，生姜丝炒香
5、用半碗清水混合新奥尔良腌料，然后沿锅边转圈倒到锅里
6、加盖子焖5分钟
