反骨鳝做法刀法

黄鳝洗净，在腹腔内脊骨两侧顺长各划一刀，使骨肉离缝但不完全脱离，去头、尾，斩成4厘米长的段。

鳝鱼脊骨两侧的刀法深浅要适当，深至鳝鱼的2/3处，太深容易骨肉剥离太浅则达不到反骨效果。此菜鳝鱼的骨头呈弓形外露，客人吃的时候特别方便，稍稍一挑骨头就下来了。