做法：
1、鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2、油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金黄色时捞出，沥油备用。
3、锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出再下入红干椒丝，蒜片，葱姜炒出香味，然后放入鳝丝，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均匀，最后撒上香菜，淋入香油即可。
鳝丝洗净晾干，以免油炸的时侯油溅出来，鳝丝炸至颜色稍微变深的时候捞出。放入冷水里激一下，这样鳝丝吃上去会很紧实，起油锅熬葱花，放点酱油把鳝丝烧开，汤水大一点，下面做浇头，绝了。
