食材：鳝鱼，干辣椒，花椒
步骤：1、干辣椒切成段，然后用水冲一下。再准备一点姜末蒜末
2 、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用
3 、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
制作方法：
1.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2.将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，盖上盖，不然黄鳝会跑出来。（放入盐的目的是将鳝鱼腌死，将身上滑滑的东西去干净）
3.黄鳝腌好了。
4.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
5.准备姜蓉、蒜蓉。
6.锅内倒入热油，比平时炒菜多一点。
7.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
8.炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。
9、黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。
