面粉的执行标准号分高、中、低筋面粉，都是国家推荐，标准无所谓好坏，都有不同的用途。
㈠高筋粉的执行标准号是GB/T 8607。
（包括面包粉、饺子粉）
高筋粉，是指蛋白质含量高于12%的面粉，蛋白质越高筋性就越高。
通常用来制作需要依靠很强的弹性和延展性的食物，比如面包、饺子皮、披萨、面条、油条等等。
㈡中筋粉的执行标准号是GB/T 1355
（包括馒头粉、富强粉、精制粉等等）
中筋粉也叫特一粉或精制粉，就是平常的普通面粉，蛋白质含量在9.5~11.5%之间，用途广泛，做馒头、包子、饺子、面条、油条、大饼等都能用它。
㈢低筋粉执行标准号是GB/T8608。
低筋粉又叫薄力粉，蛋白质含量6.5~9.5%，通常用来制作松散、酥脆、没有韧性的点心。
蛋糕、蛋挞、饼干等，都是用低筋粉做的。
