面粉按执行标准可分为三类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
高筋面粉指它的蛋白质含量，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！高筋面粉的执行标准是GB/T8607。
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。中筋面粉的执行标准是GB/T1355。
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！它的标准是：GB/T8608。
