主料：豆腐1块
辅料1: 水淀粉适量、蚝油1大勺、葱姜少许、清水适量、生抽适量
辅料2: 生抽1勺、番茄沙司2大勺、糖2勺、盐少许、水淀粉适量、白醋2勺、清水适量
做法：
1、 北豆腐一块。
2、 对半切开，两块大概各自成正方体。
3、 两边各放一根筷子，垂直下刀，把豆腐切成连刀片，因为有筷子挡着，豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米，刀功好的可以切的再薄一些。
4、 把切好的豆腐旋转90度，继续垂直下刀，切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心，不能用力过猛，否则切好的豆腐丝会断掉。
5、 切好豆腐。
6、 锅里坐水烧开，加点盐，下豆腐烫一下，关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫，便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味，加盐可以让豆腐挺实一些，不易断。
7、 锅里注油烧热，下豆腐，中小火慢炸。
8、 两面都炸至金黄定型，捞出。
9、 这块炸的轻一些。
10、 这块炸的久一些，更硬一点。
11、 炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热，爆香葱姜。
12、 加生抽。
13、 加蚝油。
14、 加半小碗清水，把生抽和蚝油搅匀，烧开。
15. 加水淀粉。
16.、 待芡汁浓稠明亮时关火。
17、 把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。18. 咸口的，比较鲜。
19、 另取一小碗，加入番茄沙司和生抽。
20、 加盐、糖和白醋。
21. 加水，搅拌均匀。
22. 锅刷洗干净，不用放油，倒入调好的番茄汁，烧开后尝尝味道，调成自家喜欢的酸甜口。
23. 下入炸的比较老的那块豆腐，中小火烧三四分钟，让豆腐吸收汤汁，充分入味，豆腐也会变软一点。
24. 把烧好的豆腐捞出来。
25. 锅里的汤汁加水淀粉勾芡。
26. 烧至芡汁微稠。
27. 浇在豆腐上即可。
