用料
牛肉块1000g，香葱4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2个，桂皮1块，香叶2片，丁香1个，冰糖8粒，酱豆腐1块，白酒1勺，料酒1汤勺，酱油1汤勺，老抽1勺，耗油1勺，盐适量
铁锅炖牛肉的做法
步骤1
将需要的食材准备，牛肉块泡出血水后洗净
步骤2
起锅加入凉水，加入一勺料酒，将牛肉块放入锅中，大火烧开
步骤3
烧开后，撇干净浮沫
步骤4
汤变清澈后，关火
步骤5
将肉块和汤分别盛出备用
步骤6
起锅烧油，加入冰糖中小火炒糖色
步骤7
待糖色成枣红色，冒大泡后，加入牛肉块翻炒均匀
步骤8
使牛肉块均匀裹上糖色，注意别烫到手
步骤9
加入葱姜蒜炒香
步骤10
加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均匀，老抽调色，调成自己喜欢的颜色即可
步骤11
加入刚才的肉汤，水量没过牛肉即可
步骤12
加入大料，桂皮香叶丁香，加入一勺白酒，一块酱豆腐，大火烧开后，转小火炖2个小时左右，要转成小火慢慢炖
步骤13
炖至40分钟左右，加入一勺盐，盐的量根据自己喜好而定，继续盖盖子炖
步骤14
炖至一个半小时左右，将调料捡出去，大火收汁
步骤15
大火收汁到自己喜欢的程度即可，不用盖盖子，方便观察汤汁剩余情况
步骤16
汤汁浓稠，关火出锅啦，满屋飘香的炖牛肉就做好。
铁锅炖牛肉的正宗做法
/4将牛肉洗净切片，用小锤拍散，拍时放少许的嫩肉粉
3/4将拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、酱豆腐、豆瓣辣酱、白糖、姜沫及色拉油腌制10分钟
4/4平煎锅烧热，放腌制好的牛肉翻炒，肉变色时放洋葱及香菜，稍翻炒即可出锅
