龙眼肉是牛的后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。
此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好
牛肉眼肉是眼部的部位，也是牛背上两侧前面的肉，它的肉质细腻，口感很好，肉形如眼状，也叫眼肉，牛肉眼肉的脂肪含量很高，吃起来的口感香甜多汁，不干涩。
是牛背上的脊骨肉。
西餐牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。 每种牛排都是不一样的 TENDERLOIN（菲力）是牛里脊RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉
