牛后座肉就是后臀尖即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口感极佳，适合各式各样的烹煮法。既可做牛排，也可烧烤，还可以做生牛肉片，生吃。
营养功效：有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涏的功能，适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病面黄目眩之人食用。
选购技巧：新鲜肉表面有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质肉色暗红，无光泽，脂肪呈黄绿色。新鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。呈紫红或深红色的是红色的是老牛肉，肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛后座肉是指牛腩。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，为上等的红烧部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉各部位有：牛颈肉、肩肉、上脑、胸肉、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腱子肉。
