莴笋如苦瓜一样本身就有一些苦味，只是程度不同而已，那是莴笋素的味道。莴笋在生长过程雨水较少，或种植在贪脊少水的土壤，就相对更苦一些，发苦的莴笋是可以吃的，最好切丝烹制，适当加一些白糖，苦味会淡一些。
莴笋为什么会苦，莴笋苦能吃吗
莴笋的茎叶有莴苣素，所以有点苦，但是莴笋苦的能吃的，把皮刨掉后，切丝或切片，用冷水泡十五钟左右就不大苦了，而且莴苣素还泡掉了点，对眼睛也好。
莴笋为什么会苦，莴笋苦能吃吗
水分不足：莴笋在吃的时候略微发苦，这主要是因为莴笋在生长的时候缺水，因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素，如果生长在温度比较高的地方，很容易缺水让莴笋素的浓度增高，因而它的苦味会更多。
2、品种原因：莴笋经由现在科技的发展，逐渐出现了很多新品种，不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋，而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加，所以也就有了莴笋发苦的现象。
