莴笋是冬天下种的蔬菜，相对抗寒。但所有的蔬菜都怕冻，尤其是幼苗期。因此天寒地冻的北方冬季里蔬菜极少。莴笋苗在下种时，一般零度以上的寒冷不致冻坏幼苗，零度以下就会冻死幼苗了。
莴笋苗冬天是可能会冻死的，如果是在温暖的南方，冬天放在室外也许不会冻死，但是如果是在寒冷的北方，冬天放室外一定会冻死，莴笋最低可耐-5℃左右的低温，但是长时间在低于这个温度环境中生存，植株是会被冻死的。
莴笋是半耐寒的蔬菜，它的耐寒力随着植株的生长逐渐降低，苗期能耐受－6℃的低温，植株长大后的茎用莴苣抗冻性减弱， 气温在 0℃以下时就容易受到冻害。所以莴笋幼苗零下三度没有伤害。
