可以
莴笋在冰箱里由于低温，莴笋的浆汁遇低温凝固时间一长就会变红，但是只要不烂就不影响食用，可以用刨子打去红皮，再用清水漂洗一下，锅里放水烧开后放点点油，把去了红皮的莴笋切片或丝放开水里焯10秒钟，捞出来，冷水冲凉，如果炒，凉拌都是脆绿的。
没事的，还可以吃。
莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象。
这种邻醌类物质没有毒性，只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长，口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降。
莴苣放冰箱里变成红色就不要再吃了，有可能是变坏了，莴苣没坏是外面绿色里面是白色。如果变成红色那就是坏了不能再吃了。吃了会对身体造成不利影响。莴苣是水份较大的蔬菜，不宜保存。因此保存时把切份面用保鲜膜封好放冰箱冷藏室。
