用料:
五花肉 100克
花蚬子 500克
紫茄子 4只
尖椒 1个
葱姜蒜末 适量克
黄豆酱 2勺
耗油 1勺
生抽 1勺
十三香 1小勺
鸡精 半小勺
花蛤炖茄子的做法步骤:
步骤 1 花蚬子买回来先放盐水中吐沙，大概浸泡一个小时再洗净，控水，备用。
步骤 2 准备葱姜蒜末。
步骤 3 五花肉切片，备用。
步骤 4 茄子和青椒用手掰成细长小块。据说用手掰的比切的好吃。
步骤 5 锅中放油，油温6成热加入葱姜蒜末炒香。
步骤 6 然后加入五花肉，翻炒出油。 加入一小勺十三香。
步骤 7
炒至五花肉微微变黄。
步骤 8 加入茄子一块，两勺黄豆酱，翻炒均匀。
步骤 茄子炒一炒会出一些水分，或者手动加入一点水，炒到茄子变软，加入耗油和生抽各一勺。加入适量清水，水量大概跟茄子齐平，盖盖子炖5分钟。
步骤 10开盖把花蚬子铺在上面，继续盖盖子炖5分钟。
步骤 11 看到蚬子全部张口就可以开盖，加入青椒。大火翻炒2分钟收汁，汤汁快收干的时候加入一点鸡精，出锅。
步骤 12 撒上葱花调色，一大盆五花花蚬子炖茄子就做好了，味道非常鲜美，下饭佳品！
花蛤炖茄子的做法
准备食材
花蛤500克
茄子2个
尖椒1个
五花肉1小块
葱若干
姜2片
蒜4瓣
小米辣1个
水晶粉若干
步骤
1、花蛤（花蚬子）洗干净，焯水，冷水下锅，水快开的时候来回搅拌使受热均匀，开口马上捞出来，避免肉质变老。 花蛤汤盛出备用，这个原汤是鲜美的关键。
2、茄子去皮，用手撕成条，保持茄子原有的纤维走向，更利于吸饱汤汁。起锅烧比日常多一点的油，煸炒茄条，变软后盛出备用。
3、尖椒掰成块，水晶粉煮至八成熟，五花肉切片，葱姜蒜和小米辣切好备用，所有准备工作结束。
4、葱姜蒜爆锅，加入肉片，加入生抽和耗油翻炒至八成熟，如果锅干可以加一点花蛤汤汁。后加入茄子，适量的盐，加入备好的花蛤原汤，炖10分钟。
5、加入尖椒和水晶粉，炖5分钟。
6、最后加入花蛤，炖1分钟即可出锅。
提示：花蛤一定不能放太早。
茄子清洗干净后，切成条。
花蛤清洗干净，备用。
葱花，姜丝，蒜末提前准备好。
炒锅里加油（茄子吃油，因此油适当多一些），中火加热，加入葱花姜丝蒜末爆炒，加入大料，花椒和干辣椒，翻炒1分钟，加入茄子条，继续翻炒1分钟，加入适量清水，精盐，少量料酒。小火焖8分钟后，把花蛤倒入，中火，翻炒2-3分钟，加入味极鲜，出锅。
这道菜，花蛤一定不要太早放入，否则花蛤肉容易缩水不嫩。
