炖排骨发苦有不排除排骨的原因，也有可能是料的问题。正常的排骨炖好之后带有肉原本的香味，而如果排骨发苦有可能是排骨变质了，最好不要食用。另外，炖排骨的时候，先将排骨焯一下水，去掉排骨里面残留的血沫，这样做排骨的味道会更好。有些人段排骨的时候喜欢加一些滋补的材，如党参、当归等，这类材本身就有一定的苦味，将它们和排骨一起炖，排骨吃前来发苦是正常的，做的时候注意比起那别一下是哪种原因就可以了。
一般炖排骨放的香料常见的主要这两种，八角和桂皮。这2种香料是不带苦涩的。我平时做炖菜的时候习惯放一勺白糖，有提鲜的效果，当然也会避免有些食材有苦涩的味道。
你可以用这两种香料，做炖菜或者红烧应该不会有苦涩的味道。希望能帮到你！
做烧排骨的情况下，猪排骨是要加糖的，但一些情况下由于火变大糖便会糊，会导致猪排骨烧糊了，味儿变苦的状况，实际上把猪排骨烧糊了，味儿变苦了，基本上是不可以挽救的：
1、把洗完的猪排骨放进沸水里焯一下，目地是把洗不干净的血沫做掉，随后将猪排骨捞出来，沥干水份预留
2、在锅中倒进油，这时一定要用文火，放进少量糖，待糖化了不断的用铁铲搅拌，以防糖粘锅糊了直到糖的色调变为鲜红色糖桨时，倒进猪排骨煸炒，这时还是要用文火，不然做出去的猪排骨会有糖糊味
3、炒大概2分钟上下猪排骨彻底着色后，放进米酒再次炒1分钟。
4、开水倒进锅中落进猪排骨，放进适度的盐、生抽、鸡精，大火烧开换为文火收浓料汁就可以
