原料：猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。
制法：
1、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用
2、将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。
水煮擂辣椒的家常做法
首先准备食材：海椒 擂钵、 炒锅 、姜、蒜、油等佐料
1、把辣椒洗干净晾干，烧柴火的话把辣椒丢进柴火灰里烤熟，没柴火就用放进热锅用油小火煎出虎皮状。
2、辣椒倒入擂钵中加入捣碎，再倒入碗中，加入蒜，生姜，盐，鸡精，搅拌均匀。喜欢豆豉的，可以加点黑豆豉进去。
吃起来很美味，也很下饭。
