肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重
步骤2
起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成
将河粉用凉水泡半小时，晾干后，用急火煮熟，放入白醋，一带调料包，放入辣椒酱，香菜末，芥末面，蓟县辣酱，青蒜苗末，味精少许，即可食用。
材料
河粉200g，牛骨头（牛腿骨）1根（约500g），牛腩400g，柠檬半个，红尖椒1个，老姜 1块（约10g），紫皮小洋葱2个，桂皮5g，甘蔗1节（约10cm长，100g重），八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香葱花各2茶匙（10g），盐1汤匙（15g）
做法
1、从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
2、紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
3、将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
4、用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
5、将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
6、汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。7、汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
8、捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
9、河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
