步骤1
茄子去皮，切块
步骤2
瘦肉做成肉末。姜切丝
步骤3
锅里放油，开始小火炒佐料。炒出香味
步骤4
加入瘦肉末一起炒
步骤5
瘦肉末炒熟后，加入茄子丁，炒一会加水焖
步骤6
汤汁多一点。开始调味，加盐，豆瓣酱
步骤7
焖一会，茄子熟后就可以了
步骤8
另外一个锅煮面。面熟后捞起来放到大碗里
步骤9
把茄子淋上面上，一碗茄子面就做好了
▽ 食材清单：
茄子1个，青椒1个，拳头大小的西红柿1个，杏鲍菇半个，蒜3瓣，黄豆酱1匙，生抽5ml，盐、白糖少许，小葱，醋适量
▽ 制作步骤：
1、茄子、西红柿、杏鲍菇分别洗净切丁，青椒洗净去籽切丁。青椒去籽有小方法：一手拿住青椒，另一手抓住青椒蒂先往青椒里一推再往外一拉，就可以将青椒籽完整的抽出来。蒜拍碎切末，葱白切末
2、茄子丁用淡盐水浸泡5分钟，捞出挤干水，淡盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑
3、热锅加油，油温热后下入蒜葱末爆香，再放入西红柿丁，小火炒出沙
4、再放入茄子丁翻炒几下，加黄豆酱，生抽继续翻炒均匀
5、加入开水与食材齐平，加适量盐和白糖
6、再加入青椒丁，大火煮约1分钟，青椒断生，锅里汤汁变得浓郁，撒入葱花出锅，鲜香的茄子卤就做好了。
7、再起锅烧开水，加入一小匙盐，几滴油，把准备好的面条放入锅里煮熟。煮面条的水要多些，下入面条开锅后转中小火煮了大概6分钟，具体时间要看自己准备的面条粗细来调整，煮面条时要常搅拌下，将面条打散受热均匀，并且不会粘锅底
8、煮熟的面条捞出装碗里，喜欢吃凉面的可以过遍凉水（凉水要用晾凉的白开水），然后再把炒好的茄子卤浇在面条上，最后再加点葱花或香菜碎点缀即可，醋自己随意添加
1· 准备材料，茄子、番茄、肉末为主。其他只需葱姜蒜，青辣椒。番茄我用了罐头代替，有西红柿的话也可以。
2· 肉末加酱油，料酒腌制去腥。茄子青椒切丝，葱姜蒜随意切。
3· 中火，锅热后放油，油热后葱姜蒜下锅煸炒出香味。
4· 加入肉末炒至肉无血色。
5· 加入番茄翻炒均匀，加适量水，生抽，盐，喜欢酸甜一点的可以放一点糖，喜欢辣的可以放辣酱，随意就好。然后尝尝味。
6· 中高火加热番茄化成酱汁后，放青椒。
青椒稍微炒翻炒两下就可以关火了。
