茄子，去皮，切成块
步骤 2
面粉加水调成稀状，打入一个鸡蛋，搅拌，放入茄子搅拌（茄子裹的面可多可少，依据个人口味来定）
步骤 3
将茄子放入油锅里炸
步骤 4
锅内倒入凉水，加葱、姜，药料煮，锅开以后倒入炸好的茄子煮，放入酱油、醋、盐、味精
步骤 5
准备一个碗，倒入麻汁，加凉水弄成稀状备用。另外，剥完蒜了要捣一下弄成蒜汁，放不放盐依据个人口味茄子在锅里煮好了直接倒入麻汁和蒜汁即可
炸黄面茄子的做法
主料:
茄子一条
辅料:
面粉适量
油炸粉适量
鸡蛋一个
盐少许
糖少许
烹饪步骤
1· 准备好材料：茄子。盐。糖。面粉。油炸粉
2· 茄子切片
3· 面粉和油炸粉用水调。加入盐和糖。不要太稀。
4·让 茄子都能挂上糊
5· 油热烧到冒烟开始用筷子夹茄子下到油锅里，炸到金黄即可
6· 出锅
炸黄面茄子的做法
主料
面粉
活量
茄子
一个
蛋
一个
辅料
盐
0适量
油
0适量
步骤
1、一：把茄子洗净去皮，切快
2、面粉加蛋盐水即可，拌匀。
3、锅中放油炸到叫黄色，捞出来即可。1、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
2、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
3、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
制作方法二：
1、先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段。
2、烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
3、把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮2分钟。
5、倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮3分钟即可
