想要炸肉丸发虚松软需要加水跟鸡蛋，有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。
一般一斤肉末要加240g的水，注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。
要想炸肉丸子发虚必肉馅要细腻，且肥肉和瘦肉比例要合适，通常是3：7的比例，磕入适量鸡蛋，一段一斤肉馅需2一3个鸡蛋，再逐渐的加入2两高汤或清水，顺着一个方向先慢搅，再快速搅拌，边搅边加水，切不可一次性加足，待搅拌上劲少加入50g淀粉再搅拌圴匀即可下锅炸制而成。
做猪肉丸子是很有讲究的，首先猪肉要选瘦一点的用搅肉机搅碎备用，准备葱姜炖碎放到碗里然后加入花椒大料加入热水泡一会然后肉馅里依次加入盐料酒胡椒粉少许生抽，在加入一些淀粉用泡好的葱姜水拌匀，把油焼成六成热时放入攒好的肉丸炸到定行捞出，待油温到七八成热时在把肉丸复炸一遍，捞出就可吃了，这样做的肉丸子发虚好吃。
