主料
刀鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量
辅料
生抽适量，糖适量，盐适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，淀粉适量
做法步骤
1、刀鱼内脏清理干净，放入1匙盐 半勺醋 半勺淀粉抓匀腌制5分钟。
2、葱切段 姜蒜切片。
3、放入2勺生抽，1勺糖，适量盐 半勺老抽根据自己口味调节，再加入半碗清水，搅拌均匀成调料汁。
4、热锅凉油，油稍热之后放入刀鱼中小火慢煎。
5、煎至两面金黄。
6、放入调料汁，大火烧开小火慢炖。
7、炖至少许汤汁关火。
8、盛出放入盘中。
食材：带鱼适量葱适量蒜适量姜适量食盐适量生抽适量料酒适量白糖少许色拉油适量酱油适量胡椒粉少许高汤适量
做法：
1
鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
2
加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
3
热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
4
另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水
5
放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可
原料：刀鱼、葱、姜片、蒜瓣、料酒、酱油、老抽、耗油、食盐、味精、冰糖、淀粉、花椒、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、刀鱼洗净，加入一匙盐，适量料酒和姜片腌10分钟。
第2步、备好蒜瓣，姜片，葱丝，白糖。
第3步、碗中打一个鸡蛋搅匀，备好淀粉
第4步、热锅下油，至6，7成热下入裹好淀粉的刀鱼，炸至金黄，出锅。
第5步、另起锅下油，放入葱姜片蒜瓣冰糖，碗中加入酱油，料酒，味精，盐，老抽，，耗油，适量清水备用。
第6步、将调好的料汁倒入锅中，放入刀鱼，翻炒两次，盖好盖子，中火烧至收汁。
第7步、出锅，成品。
第8步、成品。
