冷水好。
在煮瓜豆的过程中，既可以用冷水也可以用热水，但是如果想煮出瓜豆汤味道更好，建议把它洗净后冷水下锅，由于瓜豆冷水锅可与水一起慢慢加热，使豆子更易煮烂开花，瓜豆汤也可加浓稠，口感更甜。但若是直接将其用热水入锅的话，瓜豆的表皮便会迅速被烫熟，此刻里面还是硬的，就容易造成煮出来的瓜豆汤口味较为差，而且营养成分还容易外流。
开水萝卜冷水瓜
食材明细
小南瓜、四季豆、豆豉素蘸水。
1、四季豆择去豆萁，掰成8-10厘米长待用。
2、瓜切块
3、四季豆冷水下锅，煮30分钟。
4、瓜下锅与豆一起煮10分钟。
5、待瓜豆汤凉后，和好蘸水，蘸瓜豆，喝素汤。
6、汤消暑解渴，菜下饭
