往往食用的桂竹笋不是是苦笋。
桂竹笋是可食用的禾本科植物，分布于中国南部3～5月发笋，叶呈披针形，外皮光滑无毛且有褐色斑点。株高约6～16米，直径3～10厘米，节间长20～40厘 米，叶披针形，长6～15厘米，宽1～2厘米，先端尖，基部钝圆，横走茎侧散生，直立生长于地面。
是的，桂竹笋是苦笋。但是经过焯水、断生、浸泡后就可以去除苦味。
桂竹笋生的容易带苦，只要透过烫煮的作法就能去除适量苦味，使后续烹饪、品尝时不易吃到苦涩的竹笋味。
桂竹笋的外型细长，笋壳带有褐黑色的斑点，桂竹笋每100克只有约10大卡低热量，同时含有维生素、钾、钙、镁、磷等营养，吃起来软中又带脆口，是清甜有口感的蔬菜。
