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对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
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对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
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腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
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用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
进行焯水。
去除竹笋苦味最直接有效的方法就是将竹笋进行焯水，具体方法就是将竹笋放在清水里煮30分钟左右，然后将其拿出，过几次冷水直至变凉，最后将竹笋切片，再放进清水中泡1-2小时左右即可，当然一般的竹笋是不会很苦的，可以不用进行浸泡也可以。
