怎样去除海参苦涩味

苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟

待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时

而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。