01把羊蝎子剁块。
02泡水一小时。
03锅中凉水，加香叶，花椒，葱姜。
04倒入羊蝎子，煮开10分钟，撇浮沫。
05准备好大料配料。
06配料入锅，倒入羊蝎子，加老抽，生抽，盐，糖，葱段姜片，大火烧开后小火炖两小时。
07出锅装盘即可食用。
08准备好干辣椒，姜片，葱段，芹菜，八角，陈皮，香叶等配料调料。
09锅内加水，放陈皮，料酒，倒入羊蝎子小火煮开，撇浮沫。
10把煮好的羊蝎子控干水分。
11锅中加水，放葱姜，八角，香叶煮开，放入羊蝎子，煮20分钟左右关火捞出。
12锅里的水顺便烫熟一下胡萝卜。
13锅烧热，加油融化干锅料，加水和糖煮开，倒入羊蝎子煸炒变色。
14加干辣椒和花椒面。
15倒入胡萝卜和芹菜，加盐。
16撒花椒面。
17出锅装盘，撒点蒜苗碎即可。
01把羊蝎子剁块。
02泡水一小时。
03锅中凉水，加香叶，花椒，葱姜。
04倒入羊蝎子，煮开10分钟，撇浮沫。
05准备好大料配料。
06配料入锅，倒入羊蝎子，加老抽，生抽，盐，糖，葱段姜片，大火烧开后小火炖两小时。
07出锅装盘即可食用。
1、首先准备食材
羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成块儿做好以后再缩点水，其实也没多少肉，所以建议多买一点才过瘾。
首先把羊蝎子剁成大块儿，家里没砍刀的话让卖肉的老板帮忙剁开。
2、锅内烧水把羊蝎子煮一煮去除腥味
羊蝎子冷水下锅，淋入料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后把羊蝎子倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
锅内烧油把香料炒一炒，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、肉蔻、山奈、陈皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴香，开小火翻炒均匀，接着放入一小把麻椒，一把干辣椒，保持小火把香料炸香。
辣椒很容易炒糊，所以必须保持小火翻炒。
闻到浓郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣酱，适量的辣妹子把酱料熬出红油。
然后淋入料酒，倒入羊蝎子把颜色炒均匀，再放入几粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鲜还能中和辣味。
沿锅边淋入料酒去腥，适量生抽提鲜继续翻匀，加入适量的温水没过羊蝎子，中途不再加水，否则香味会变淡，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，再放入一块火锅底料，加入老抽把颜色搅均匀。
汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮30分钟，时间差不多以后尝一尝，如果没有焖烂，就延长时间。
焖好以后大火稍微收一下汤汁即可出锅。
