把猪肉皮洗干净后切成条放高压锅里再放点泡好的黄豆，然后放入泡好的葱姜蒜水和泡的调料水，加盐，因为是高压锅所以水和肉皮的比例为二比一就可以了，大约炖三十分钟左右就可以了。
步骤一、首先将猪皮清洗干净，去掉猪皮表面杂毛（一般我们厨师都是用火燎，这样效果比较好），用刀一点点地将猪皮内侧的油脂刮掉（这样做出来的猪皮冻看起来经营剔透）
步骤二、然后将刮去油脂的猪皮冲洗一下，冷水放入锅中，焯水三分钟后倒出（焯水时间长一些，这样能更好的去除油渍和有味），然后锅中刷洗干净，加入清水、生姜葱，煮到猪皮用筷子能轻轻戳进去最佳
步骤三、将煮好的猪皮过凉水（这时候的猪皮就非常干净了，看着都会让人非常舒心），彻底清理干净后，将猪皮平铺好，均匀的撒上盐，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下残留的油脂
步骤四、再次将搓洗好的猪皮清洗干净，再切成小细丝（越小约好），放入锅中再加入清水（猪皮和水的比例要再1：4最佳），放入两颗八角、生姜、料酒，水开后转小火撇去浮沫，用小火熬制一个小时（这时候水会明显变少，并且明显变得黏稠）
步骤五、将煮好的猪皮冻冷凉后倒入无水的容器中（注意不要碰到生水，否则后期容易变质），放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了，非常的有劲道
1/8
高压锅皮冻
2/8
高压锅中加凉水，不盖盖儿，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。
3/8
晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。
4/8
把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮2-3倍的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压3分钟。
5/8
待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。
6/8
把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮20-30分钟，可加少许盐。
7/8
用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。
最后一步
切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上
